Définition traçabilité

Écrit par les experts Ooreka

Connaître l'origine des produits que vous consommez.

La traçabilité est aujourd'hui une technique indispensable qui permet de connaître toutes les informations d'un produit liées à sa fabrication jusqu'à sa destruction (consommation).

Définition : qu'est-ce que la traçabilité ?

La traçabilité est une technique qui permet de retrouver l'historique, l'utilisation et la composition de produits industriels ou alimentaires à partir de la chaîne de production jusqu'à la chaîne de distribution et de consommation.

Les produits qu'ils soient alimentaires ou industriels sont donc suivis tout au long de leur durée de vie au moyen d'une identification enregistrée (ISO 8402).

La traçabilité permet ainsi l'identification de :

  • toutes les étapes du parcours de fabrication du produit,
  • la provenance des composants et des fournisseurs,
  • des lieux où le produit ou les composants ont été entreposés,
  • tous les contrôles effectués sur le produit et ses composants,
  • tous les échanges commerciaux entre les différents grossistes, fournisseurs et revendeurs,
  • tous les équipements utilisés pendant le cycle de fabrication,
  • tous les clients qui ont consommé le produit.

Traçabilité logistique et traçabilité produit

La traçabilité logistique et la traçabilité des produits sont deux techniques différentes qui ont chacune un rôle déterminé.

La traçabilité logistique, appelée également tracking, permet de suivre un produit au niveau quantitatif. Le tracking permet :

  • la localisation d'un produit,
  • l'identification de sa destination et de ses origines.

La traçabilité produit, également appelée tracing, correspond davantage à un suivi qualité d'un produit. Le tracing permet de :

  • tracer un produit et de contrôler la qualité tout au long de son parcours,
  • d'identifier les causes d'un problème qualité.

Traçabilité : en amont, en aval et en interne

La traçabilité peut également se définir à des échelles différentes, ainsi trois autres définitions spécifiques existent :

  • La traçabilité en amont se définit comme l'ensemble des procédures et des outils mis en place avant qu'un acteur prenne part à la chaîne de production, elle permet d'identifier tous les fournisseurs et les matières premières.
  • La traçabilité en aval représente une forme de traçabilité qui représente les procédures et les outils mis en place une fois que le produit fini est livré à un tiers, elle permet d'identifier tous les clients et les produits fournis.
  • La traçabilité interne comporte toutes les informations qui permettent de définir toutes les étapes réalisées entre la réception des matières premières et la fabrication du produit fini.

Quels sont les enjeux de la traçabilité ?

La mise en application d'un système de traçabilité de qualité a pour objectif d'assurer :

  • le respect de la réglementation,
  • le contrôle des responsabilités,
  • l'amélioration du suivi des flux logistiques,
  • une démarche qualité optimale,
  • la sécurité des consommateurs.

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